Razlika između šećera i melase | Razlika Između | hr.natapa.org

Razlika između šećera i melase




Ključna razlika: Šećer je generalizirani naziv za hranu sa slatkim okusom. Saharoza, stolni šećer, uglavnom se ekstrahira iz šećerne trske ili šećerne repe. Šećer, dostupan je u mnogim oblicima na tržištu. Melasa je nusproizvod procesa proizvodnje šećera; bilo od vlakana šećerne trske, repe ili grožđa.

Šećer je generalizirani naziv za hranu sa slatkim okusom. Šećeri su kategorizirani kao ugljikohidrati, koji su skupina spojeva ugljika, vodika i kisika. Ugljikohidrati i, pak, šećeri, izvor su kemijske energije za žive organizme, uključujući i ljude. Šećeri su kategorizirani kao monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Monosaharidi su najjednostavniji ugljikohidratni tip, sastavljen od jedne molekule. To uključuje glukozu, galaktozu i fruktozu. Disaharide čine dvije molekule. Stolni šećer, također poznat kao saharoza, najčešće korišten kod ljudi, je vrsta disaharida. Ostali disaharidi uključuju maltozu i laktozu.

Saharoza, stolni šećer, uglavnom se ekstrahira iz šećerne trske ili šećerne repe. Šećer je postao popularno sladilo u 18. stoljeću, nakon što su postavljene plantaže šećera u Zapadnoj Indiji i Americi. Međutim, šećer se proizvodio još u drevna vremena u Indiji, a potom iu Kini. Nakon 18. stoljeća, šećer je bio vrlo popularan, ali rijetkost, a to su mogli dati samo bogati. Stoga se šećer često naziva "bijelo zlato".

Šećer, dostupan je u mnogim oblicima na tržištu. Neki od dostupnih oblika šećera su granulirani bijeli šećer ili stolni šećer, najfiniji (ricinus ili kotač) šećer, grubi (dekorateri ili biseri) šećer, kristalni šećer, slastičari, prah ili šećer u prahu, invertni šećer, smeđi šećer, sirovi šećer, Demerara šećer, Muscovada ili Barbados šećer, Turbinado šećer, itd.

Svaki od njih ima svoju specifičnu namjenu posebno za kuhanje i pečenje. Vrlo je važan tip šećera koji se koristi, osobito kod pečenja. To je istina, jer veličina kristala šećera utječe na količinu zraka koja se može ugraditi u tijesto za pečenje, osobito tijekom stvaranja šećera i masnoće ili maslaca. Veličina kristala također će utjecati na brzinu otapanja šećera u tijestu. Svi ovi faktori utječu na izgled, konzistenciju i okus gotovog proizvoda za pečenje.

S druge strane, melasa je nusproizvod procesa proizvodnje šećera; bilo od vlakana šećerne trske, repe ili grožđa. Ipak, najčešće dostupna melasa je šećerna trska. Kako bi se napravila melasa, trska šećerane se bere i lišće lišća. Sok se tada ekstrahira obično rezanjem, drobljenjem i gnječenjem. Ekstraktni sok se zatim prokuha i koncentrira. Koncentracija soka dovodi do kristalizacije šećera, koji se istiskuje. Nakon prvog, ključanje melase može se pakirati i prodavati kao što je ili se može dalje obrađivati. Ako se proda, ova vrsta melase se često naziva "šećer od šećerne trske", posebno u Sjedinjenim Američkim Državama, budući da sirup još uvijek sadrži većinu sadržaja šećera, koji tek treba izlučiti.

Melasa se može dalje obrađivati ​​drugim vrelištem i ekstrakcijom šećera. Melasa bi tada dobila lagani gorki ton na njegov okus, jer je sada izvađen dobar postotak šećera. Opet, melasa se može prodati ili dalje obrađivati ​​preko trećeg i konačnog ključanja i ekstrakcije šećera. Nakon trećeg vrenja, većina šećera u sirupu je sada ekstrahirana. To dovodi do toga da melasa dobije robustan okus. Ova vrsta melase često se naziva i prodaje kao "melasu od crne trake".

Blackstrap melasa se smatra zdravijom od ostalih rafiniranih šećera, jer sadrži tragove vitamina i značajne količine nekoliko minerala. Blackstrap melasa je izvor kalcija, magnezija, kalija i željeza; jedna žlica osigurava do 20% dnevne vrijednosti svake od tih hranjivih tvari. Zbog toga se melasa od crne trake već dugo prodala kao zdravstveni dodatak. Također se često koristi u proizvodnji etilnog alkohola i kao sastojak hrane za stoku.

Prethodni Članak

Razlika između imenice i glagola

Sljedeći Članak

Razlika između Apple iPad 3 i iPad 4