Razlika između sira i maslaca | Razlika Između | hr.natapa.org

Razlika između sira i maslaca




Ključna razlika: Maslac i sir su i mliječni proizvodi. Sir se proizvodi fermentiranjem ili zgrušavanjem mlijeka. Sir se prvenstveno proizvodi pomoću skute ili polučvrste tvari formirane nakon procesa zgrušavanja mlijeka. Maslac se dobiva kremom odijeljenom od mlijeka. Krema koja se koristi za pripremu maslaca sadrži između 35 i 42 posto masti. Sir je zdraviji od maslaca jer je maslac gotovo sve masnoće, s malom količinom proteina. S druge strane, sir sadrži mliječne proteine.

Maslac i sir su popularni mliječni proizvodi. Sir je u osnovi kombinacija bjelančevina i masti koje se skrutne. Proces proizvodnje sira je stara i može se smatrati da je još prije 4000 godina nastao sir. Postoje različite vrste sira i proces proizvodnje sira može se razlikovati od jednog do drugog. Međutim, svi procesi uključuju četiri koraka u nekoj ili drugoj varijansi. Ovi koraci su zgrušavanje, pražnjenje, prešanje i dozrijevanje.

Prvo se mlijeko zgusne kako bi se komponenta skute razdvojila od tekuće. To može zahtijevati mliječni starter, sirilo ili oba. Nakon zgrušavanja, isušivanje uklanja sadržaj tekućine iz skute. Prešanjem se koriste oblici ili plijesni u kojima se pritiska gruša. Ovi plijesni izbacuju vlagu, a kao rezultat, sir postaje suhi i čvršći.

Faza zrenja ili zrenja je sve o postavljanju prave vlage, temperature i kisika kako bi se utjecalo na mikrobe prisutne u siru. Ovi mikrobi rade na stvaranju jedinstvene teksture, arome i drugih atributa sira.

Maslac je još jedan mliječni proizvod koji se proizvodi mljevenjem mlijeka. Prvo, krema se odvaja od svježeg punomasnog mlijeka. Zatim se mlijeko miješa dok se masnoće ne izdvoje iz tekućine, a maslac dobije polu tekuće stanje. Mnogi vjeruju da ju je Naomads prvi put otkrio i da je to također pogrešno. Smatra se masnoćom mlijeka.

Komercijalno, maslac se dobiva sličnim postupkom. Prvo se sakuplja svježe mlijeko i dovodi u kremu gdje se krema odvaja od punomasnog mlijeka pomoću centrifugalne sile. Zatim se mlijeko zagrijava za pasterizaciju. Nakon pasterizacije, krema se stavlja u uređaj za miješanje ili cilindar gdje se snažno tukne. Proces bućkanja odvija se dok se ne zgusne i ne formira maslac. Preostala mlaćenica je isušena.

Iako su sir i maslac mliječni proizvodi, proizvode se različitim metodama. Zbog te razlike, oni se uvelike razlikuju u pogledu okusa. Sir je usporedivo vrlo malo masti nego maslac. Maslac se proizvodi od kreme svježeg mlijeka, a sir se proizvodi od skute.

Usporedba sira i maslaca:

Sir

Maslac

definicija

Sir se prvenstveno proizvodi pomoću skute ili polučvrste tvari formirane nakon procesa zgrušavanja mlijeka

Maslac se dobiva kremom odijeljenom od mlijeka. Krema koja se koristi za pripremu maslaca sadrži između 35 i 42 posto masti.

Hranjiva vrijednost od 100 grama

S obzirom na sir

Kalorije - 98

Ugljikohidrati - 2,2 g

Proteini - 13,5 g

Masti - 3,4 g

Zasićena - 2,4 g

Kalcij - 74 mg

Kalorije - 737

Ugljikohidrati - 0,1 g

Proteini - 0,5 g

Masti - 81,7 g

Zasićena - 54 g

Kalcij - 15 mg

Vrsta korištenog mlijeka

Obično se za proizvodnju sira koristi mlijeko krava. Međutim, kozje mlijeko, ovčje mlijeko, bivolje mlijeko ili miješano mlijeko također se mogu koristiti.

Obično je kravlje mlijeko korisnik. Međutim, mlijeko sisavaca kao što su ovce, koze, bizoni i jakovi također se mogu koristiti

Neki uobičajeni tipovi

  • Svježi sir - Obično bijele boje. To su ne-zreli sir
  • Soft Cheese - Odrastao je maksimalno dva mjeseca
  • Polu-meki sir - stari su više od mekog sira
  • Dimljeni sir - poznat po zadimljenom okusu; primjeri - dimljena mozzarella i Brezain
  • Soft Ripened ili Bloomy Rind Sir - Penicillium kalup se raspršuje kako bi se stvorila baršunasta paperjasta kora
  • Čvrsti sir - to su stari sirevi, ali s malo vlage
  • Tvrdi sir - uključuje sireve koji su većinom stari
  • Alpski sir - napravljen od životinja koje žive na velikim nadmorskim visinama ili od hladne klime
  • Plavi sir - tipično stara u špiljama i plavi plijesan u siru daje oštar i slan okus
  • Unsalted maslac - također poznat kao slatki vrhnje maslac ponekad
  • Slani maslac - uz dodatak soli
  • Organski maslac - dobiven od stočne hrane na 100 posto organske hrane
  • Bič gorki - manje gušći od standardnog maslaca
  • Europski stil maslac - sadrži manje vlage od standardnog maslaca
  • Maslinasto namaz - manje masti od pravog maslaca, napravljen od mješavine ulja i filera
  • Rastezljivi maslac - proizveden od kombinacije uobičajenog maslaca i biljnog ulja
  • Lagani maslac - sadrži manje mliječne masti manje od 40 posto

Neke uporabe

  • Sirevi se najčešće koriste u predjelima, sendvičima, salatama, u kuhanoj hrani i desertima
  • Mozzarella sir se reže i koristi u kuhanoj hrani, kao na pizzi.
  • Parmezan je nariban na juhama, kruhu.
  • Romano sir se riba za začine
  • Može se koristiti kao namaz i začina.
  • Obično se koristi u kuhanju, kao što su pečenje, pripremanje umaka i prženje u tavi.
  • Koristi se u pripremi kolača, peciva i kolača kako bi se osiguralo bogatstvo taljenja i meka tekstura.
  • Koristi se u mnogim klasama umaka poput beurre noisette, itd.

Rok valjanosti

Na primjer, ovisno o vrsti sira -

Ako se pravilno skladišti na ili ispod 40 stupnjeva F, rok valjanosti tvrdog sira prošlog tiskanog dana je dva do četiri mjeseca (hladnjak) za neotvoreni i tri do šest tjedana za otvoreni (hladnjak).

Ovisi o čimbenicima kao što su način proizvodnje, najbolji po datumu i načinu hranjenja maslaca

Ako se pravilno skladišti na ili ispod 40 stupnjeva F, rok trajanja maslaca koji je prošao tiskani dan (hladnjak) je jedan do dva mjeseca za neotvorene i dva do tri tjedna za otvoreni.

Prethodni Članak

Razlika između Flash Drivea i Pen Drivea

Sljedeći Članak

Razlika između biciklizma i vrtnje